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Elcontrol de temperatura y humedad del que disponen las cámaras de sal, nos ofrece la posibilidad de, no sólo estandarizar y garantizar la seguridad alimentaria de la producción, sino reducir el tiempo en el que los jamones permanecerán cubiertos. Para ello, estas cámaras deben estar a una temperatura inferior a 3º C y una humedad de en

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